Le magazine belge qui vous donne des idées &
bons plans de voyages & escapades en
Belgique & ailleurs

  • SUISSE

    Entre lac Léman et Alpes vaudoises

  • SUD DE LA FRANCE

    Bons plans dans les Corbières et le Minervois

  • BELGIQUE

    Visites insolites et lieux tendance à Charleroi

  • FAMILLES

    Escapades avec un âne en Belgique

VOYAGE GOURMAND EN GUADELOUPE

Guadeloupe 700

Parmi les bonheurs des voyages, il y a la découverte de la gastronomie de la destination qui nous accueille. C’est l’occasion d’appréhender une culture sous un autre angle. Personnellement, j’ai un faible pour les plaisirs de la table. Cela fait donc partie intégrante de mon voyage que de partir à la recherche de nouvelles saveurs. Et je dois bien avouer que, sur cet aspect encore, la Guadeloupe m’a totalement charmée.

Delphine Simon

L’archipel antillais de la Guadeloupe est un département français d’Outre-Mer qui invite au dépaysement. Sur la carte, les deux plus grandes îles forment un papillon. L’aile droite s’appelle Grande-Terre et l’aile gauche Basse-Terre. Avec leurs voisines, elles sont réputées pour leurs plages paradisiaques, leurs eaux turquoise et leur cœur vert, le «Parc National de Guadeloupe» (sur Basse-Terre) riche d’un volcan, de cascades et d’une végétation luxuriante à perte de vue. La gastronomie fait également partie des grands atouts de la destination.

Accras et lolos

Guadeloupe 14

Il ne faut pas chercher bien loin pour trouver l’une des plus grandes spécialités culinaires de l’archipel: les accras, petits beignets de poisson (souvent de morue), agrémentés d’épices et parfois de piment. N’oubliez donc pas de préciser vos préférences! Il s’agit de véritables mises en bouche, qui ne restent jamais longtemps dans l’assiette. Tous les restaurants en proposent, en entrée ou comme apéro, et notamment les «lolos», ces gargotes qu’on trouve à chaque coin de rue et sur les plages, comme «Le Nouveau Coucher du Soleil», à Malendure, sur Basse-Terre, que j’ai trouvé idéal pour une pause lunch après une matinée en bord de mer. C’est là que nous avons eu la chance de nager avec des tortues, rencontrées après seulement quelques coups de palmes, Delphine Simon Encart 4tout près de la Reserve (du commandant) Cousteau.

Toutes les cultures de la cuisine créole

En goûtant à la cuisine guadeloupéenne, on voyage à travers le monde et l’Histoire. Car la gastronomie créole est un métissage des différentes cultures qui vivent sur l’archipel depuis des siècles: celle, actuelle, des Français de la métropole; celle des Européens débarqués à la fin du 15e siècle chassant les indiens Caraïbes, celle des Africains (esclaves, dès le 17e siècle, des propriétaires blancs des champs de cannes à sucre), celle aussi des Indiens venus remplacer les Africains dans les plantations lorsque l’esclavage a été aboli au 19e siècle. Toutes ces influences donnent des plats colorés, ce qui les rend encore plus savoureux. Et pour ne rien gâcher, les assiettes sont toujours très bien servies.

Au Widdy’s: la finesse dans l’assiette

Jonas-le chef Ruddy - Julien preparateur du Bateau-Delphine et la serveuse

Dans la marina Saint-François (à l’Est de Grande-Terre), j’ai eu le coup de cœur pour un restaurant où l’on déguste des plats créoles cuisinés tout en finesse. Au Widdy's, on parle de véritable gastronomie, car le chef Ruddy (en créole, se dit «Widdy») porte une grande attention aux produits, choisis en fonction des saisons et bien évidemment de leurs qualités. Vous n’aurez donc pas toujours la garantie de manger des langoustes, mais c’est, à mes yeux, un gage de qualité. Le jour où vous la dégusterez, c’est qu’elle sera de première catégorie.

Trio de thon2

Après la sélection du produit, il y a la touche du Chef, qui nous a servi un trio de thon. Résultat: trois présentations différentes (cru, mi-cuit et cuit) et des explosions de saveurs variées à chaque bouchée. En entrée, laissez-vous séduire par le ceviche de poisson et Saint-Jacques au ti Punch vieux et sa mousse de langouste. Les amateurs de viande ne seront pas non plus déçus. Ils choisiront par exemple le tartare de bœuf et son assaisonnement local ou le magret de canard flambé au vieux rhum! Les «plus» de ce restaurant: le cadre apaisant de la marina et la sympathie du Chef qui, selon certains observateurs, ressemble beaucoup à Will Smith! Né sur l’île voisine de Marie-Galante, il a «aiguisé ses couteaux» dans de nombreux restaurants à Paris. Et c’est riche de cette expérience qu’il a ouvert sa propre adresse sur Grande-Terre.

Fin de soirée Après Widdys

Après le repas, notre hôte nous a emmenés à deux rues de son restaurant pour savourer un dernier rhum (la boisson traditionnelle du pays) au son des tambours et djembés. Ce soir-là, comme tous les mardis soirs à Saint-François, des musiciens se réunissaient dans la rue pour jouer des morceaux adaptés au rythme des danseurs (et non le contraire). A la lueur de la pleine lune, touristes et locaux improvisaient ensemble quelques pas de danses venues des quatre coins du monde.

Les Maîtres Restaurateurs de Guadeloupe

On le sait (Ruddy en est la preuve), les talents en cuisine n’ont pas de frontières. En Guadeloupe, une dizaine de Chefs ont été reconnus «Maîtres Restaurateurs». Il s’agit d’une récompense décernée par l’État français à des cuisiniers professionnels, passionnés par leur terroir et qui répondent à des exigences strictes. Par exemple, ils doivent travailler des produits bruts, frais et provenant des circuits courts. Et bien sûr, tous les plats à la carte doivent être faits maison. Ce titre est un véritable gage de qualité pour le client. Vous trouverez la liste de ces restaurateurs sur le site www.maitresrestaurateurs.fr.

Les parfums des marchés nocturnes

patés 2 - Aude montre sa grand mre dont elle a eu la recette

Parmi les activités gourmandes incontournables en Guadeloupe, il y a la visite des marchés nocturnes. Ils sont organisés un peu partout et tout au long de la semaine, généralement de 17h à 22h. Vous pourrez y acheter de l’artisanat, des fruits exotiques (la banane rose, la carambole ou encore des gousses de vanille) et des épices, mais vous risquez aussi de céder à la tentation d’une échoppe culinaire, même si vous venez de sortir de table. En effet, difficile de ne pas succomber aux différents parfums de mets qui circulent dans l’air. Ainsi, c’est sur le marché nocturne de Sainte-Anne (Le Gosier) que j’ai découvert une autre spécialité guadeloupéenne: les pâtés salés, à déguster sur le pouce ou comme plat, accompagné d’une salade verte et de quelques tomates. Les pâtés salés peuvent être au crabe, à la langouste, à la morue ou encore à la saucisse de poulet. A vous de choisir, selon vos préférences. Mais tentez l’expérience, vous ne le regretterez pas.

patés 4 du marché

Et si vous êtes plutôt «sucrés», alors pas de doute, il faut vous tournez vers les vendeuses de sorbets coco confectionnés grâce à des sorbetières manuelles. C’est la patience de ces marchandes ambulantes qui rend ce dessert délicieux car elles doivent tourner la manivelle au moins 20 minutes pour obtenir un résultat. Les ingrédients sont quant à eux très simples: de la glace, de la noix de coco et du sel marin.

Quelques autres plats, fruits et boissons «coups de cœur»

rhum

Le boudin: à déguster en apéritif, souvent avec des accras et un bon rhum.

Les ouassous: ce sont des grosses écrevisses d’eau douce généralement servies en grillade avec une sauce chien.

La sauce chien: un de mes «favoris». On la sert avec la plupart des grillades. Cette préparation à base d’huile et de citron est agrémentée de cive, persil, ail, échalote, sel, poivre et piments. Certains chefs ajoutent un peu d’eau et chauffent légèrement le tout avant de placer au frigo.

Le bokit: c’est le sandwich incontournable de Guadeloupe. 100% «street-food», il s’achète auprès de marchands ambulants. Il s’agit de pains frits servis, selon vos goûts, avec de la viande, du poulet ou du thon. Vous pourrez demander en plus de la garniture comme de la salade ou des tomates. Attention, c’est très copieux. Prévoyez un bokit par exemple pour deux enfants.

Le colombo de poulet: on retrouve toutes les saveurs de l’Inde dans ce curry au poulet.

La banane rose: la banane rose est appréciée pour sa couleur extérieure, mais aussi pour sa saveur, qui évoque la framboise.

La carambole: ce fruit à la forme étoilée est souvent utilisé pour la décoration, mais ne le laissez pas dans votre assiette! Son petit goût frais et légèrement citronné est un délice.

Le rhum: tiré de la canne à sucre, plante introduite en Guadeloupe au 17e siècle, le rhum fait partie intégrante de la culture guadeloupéenne, tout en étant l’un des piliers économiques de l’archipel. On y compte plus de 12.000 hectares de plantations, dont une partie est destinée à la fabrication du rhum, l’autre à l’industrie sucrière.

Pour plus d'infos sur les îles de la Guadeloupe: www.lesilesdeguadeloupe.com

Guadeloupe 1

Guadeloupe 12

Guadeloupe 13

 

 

ESCAPADES EN FRANCE ET TOUT PRES

  • Côte d’Opale: un séjour pour découvrir Nausicaá

    A 1h de route de nos frontières, Nausicaá est l’un des plus beaux sites de la Côte d’Opale, à deux pas des Caps Blanc Nez et Gris Nez, des forts et bunkers de la Deuxième Guerre Mondiale, des ports et stations balnéaires de charme comme Wissant et Le Touquet. Installé au bord de l’eau, à Boulogne-sur-Mer, ce Centre National de la Mer a changé de dimensions l’an dernier. Après deux

    Read More
  • A vélo de l’autre côté de la frontière, en Meuse française!

    La Meuse française, département situé de l’autre côté de la frontière belge, peut facilement faire l’objet d’une escapade d’un jour ou deux et, pourquoi pas, à vélo, puisque le territoire est riche en itinéraires et propositions de balades cyclotouristiques, tant pour les familles que pour les «pros», qui pourront profiter des plus de 1000 mètres de dénivelés cumulés. Promenade historique en VTT sur le champ de bataille de Verdun, circuits

    Read More
  • 10 «pépites» pour un séjour hors du commun autour de Carcassonne

    Inscrite au Patrimoine mondial de l'Unesco, la Cité de Carcassonne nous plonge en plein Moyen-Age avec son château comtal, ses remparts et ses 52 tours flottant au-dessus de l'Aude (la rivière) et des vignes. Mais il existe 1001 manières de découvrir la ville et ses environs, rapidement accessibles depuis la Belgique grâce à des vols directs. Et certaines manières sont plus insolites que d’autres. Voici 10 «pépites» en matière d’activités,

    Read More
  • Séjour insolite et convivial dans une ancienne église, à Marche-en-Famenne

    Dormir dans une église reconvertie en hôtel 4 étoiles, assister à l’un des événements les plus insolites de Wallonie, déguster des bières, bien manger et se prélasser au spa… Voici le programme original qu’a imaginé Le Quartier Latin, à Marche-en-Famenne, pour ses hôtes du 18 au 20 juillet. Ce séjour, baptisé «La Vie du Bon Côté», sera l’occasion de (re)découvrir l’Ardenne et la Famenne de façon inattendue, notamment en compagnie

    Read More
  • On a testé Brides-les-Bains: le ski, les thermes et le «village pour maigrir»

    Aux portes du Parc national de la Vanoise et à 2 heures de route de Lyon, se trouve Brides-les-Bains, un village savoyard étonnant situé à 580 mètres d’altitude. Avec sa triple casquette touristique, il se positionne à la fois comme une station de ski d’exception reliée au plus grand domaine skiable du monde (l’hiver), comme une station thermale réputée depuis plusieurs siècles (l’été) et, enfin, comme un «village pour maigrir»

    Read More
  • La Creuse: la campagne, version «arty»

    Au centre de la France, la Creuse est une merveille de nature et d’Art de Vivre, où les routes de campagne, ainsi que les sentiers de balades à pied et à vélo, conduisent à d’innombrables villages de caractère, châteaux, bonnes tables et hébergements de charme. Mais attention: si les paysages sont paisibles, l’activité artistique et culturelle est foisonnante. Ici, des passionnés réinventent les traditions, de même que des musées ultra-modernes

    Read More
  • Europa-Park: Un parc de loisirs fou, fou, fou, à 3h de la Belgique

    Comme chaque année depuis 2014, Europa-Park a été élu, en 2018, «meilleur parc à thème du monde» par le magazine spécialisé international «Amusement Today». Installé au cœur de la Forêt Noire, à 3h de route de la Belgique, il réunit, sur ses 95 hectares, des attractions pour tous les âges sur le thème des pays européens, une multitude de restaurants (dont un étoilé Michelin), bientôt un 6e hôtel et un nouveau

    Read More
  • Normandie: bons plans et bonnes adresses autour du Mont-Saint-Michel

    A 500 kilomètres de nos frontières, l’îlot rocheux du Mont-Saint-Michel, coiffé de son impressionnante abbaye bénédictine, fait partie des sites les plus visités de France. Mais tout autour, la Baie –qui appartient au club des «plus belles baies du monde»– renferme une extraordinaire biodiversité qu’il est également intéressant d’explorer, de même que les environs, qui regorgent de belles adresses à découvrir (pour visiter, dormir et manger). Voici nos bons plans

    Read More
  • 1
  • 2

AILLEURS & AUTREMENT

  • Côte d’Azur: vacances les pieds dans l’eau dans un Village Pierre & Vacances

    Avec ses 300 jours de soleil par an, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur est la 2e destination la plus visitée de France après Paris. Le long de la Méditerranée, elle égrène ses calanques, criques et plages aux eaux turquoise sur 700 km de littoral, bordé de sites naturels préservés qui servent d’écrins à des villes et ports mythiques, à commencer par Cannes et Saint-Tropez. Nous vous emmenons découvrir la Côte d’Azur

    Read More
  • Nos bons plans pour un voyage au Québec

    A 7h de vol de la Belgique, le Québec offre à la fois le grand dépaysement et le sentiment immédiat d’être à la maison. Nos cousins francophones d’Amérique habitent de grands espaces, composés de milliers de lacs, montagnes et forêts, dont les couleurs changent radicalement au fil des saisons. Du printemps à l’été indien, les villes et villages s’animent de terrasses et d’une multitude d’événements et festivités. Ici, on profite

    Read More
  • Découvrir le Jura en roulotte itinérante

    A l’heure des mobilisations pour le climat et le pouvoir d’achat, l’intérêt va croissant pour les vacances solidaires et respectueuses de l’environnement. Certains organismes en ont fait depuis longtemps leur spécialité, comme l’«artisan de voyages» belge Emotion Planet, qui propose, depuis 2002, des séjours et circuits responsables à vivre à deux, entre amis ou en famille, aux quatre coins du globe. Ce samedi, nous vous offrons l’une de ces expériences

    Read More
  • Citytrip: 5 choses à faire à Belfast

    Accessible en 4h30 d'avion (avec une escale, généralement à Londres) depuis la Belgique, Belfast est devenue l’une des destinations de citytrips préférées des jeunes. Avant-gardiste et dynamique, la ville a bien changé depuis l’époque du Titanic et celle de la guerre civile entre Catholiques et Protestants. Elle a pourtant gardé des souvenirs de ces deux périodes-phares, qui font partie des découvertes incontournables à faire dans la capitale de l’Irlande du

    Read More
  • Sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle

    Classé au Patrimoine de l’Humanité par l’Unesco, le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle est parcouru chaque année par 300.000 personnes venues du monde entier, dont 2000 Belges. Ce Chemin est, en réalité, constitué de plusieurs routes, partant de différents pays d’Europe, pour aboutir toutes à Saint-Jacques-de-Compostelle, capitale de la Galice et second centre de pèlerinage chrétien après Rome. Cette ville-joyau abrite, dans sa cathédrale, le tombeau attribué à Jacques, saint patron de

    Read More
  • Escapade insolite au Danemark pour les fans de Lego

    Saviez-vous que c'est à Billund, une petite ville au centre du Danemark, que les Lego ont vu le jour dans les années 30? Aujourd'hui, l'entreprise de jouets est devenue l'une des plus influentes au monde, mais elle est restée fidèle à sa cité natale. Lego y a toujours son siège social et y a installé son tout premier parc d'attractions - qui fête en 2018 son cinquantième anniversaire -, ainsi que sa

    Read More
  • Italie: Matera, cité troglodyte élue Capitale européenne de la Culture 2019

    Peu habituée à être sous les feux des projecteurs, la région italienne de Basilicate va abriter, en 2019, la Capitale européenne de la Culture. C’est Matera, l’une des plus anciennes villes du monde, qui a été choisie pour porter le prestigieux titre et accueillir les nombreux spectacles, expos et autres manifestations d’envergure internationale qui viendront ainsi animer son insolite paysage calcaire creusé d’habitations troglodytiques classées par l’Unesco. Découverte…

    Read More
  • 1

Inscrivez-vous à notre newsletter

Concours Sud Presse V Argentine

Grande Evasion

PLUS D'ARTICLES

  • 1