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VOYAGE PAR L'ASSIETTE: UNE RECETTE FACILE DE LA VOLAILLE DE BRESSE

Coqhote

Située à mi-chemin entre Lyon et Genève (dans la région Auvergne-Rhône-Alpes), la ville de Bourg-en-Bresse est fière de sa gastronomie. Dans ses restaurants, on déguste la fameuse volaille de Bresse. Réputée pour sa qualité, elle bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Le sol bressan, d'origine argileuse et riche en eau, est idéal pour la culture du maïs dont les poules sont ferventes. À goûter, absolument.

De passage à Bourg-en-Bresse? N'hésitez pas à pousser les portes du restaurant La Coq’hôte, qui vient tout juste d'être distingué par une assiette Michelin (une nouvelle distinction récompensant les tables de qualité qui répondent à la définition: «Qualité des produits et tour de main du chef: un bon repas tout simplement »). La carte est composée de produits locaux et de saison, principalement issus de l'agriculture biologique ou raisonnée. Parmi les spécialités à goûter: la fameuse volaille de Bresse! Un délice!

Comptez 15€ pour le menu du jour (10€ pour le plat uniquement).

Si vous n'avez pas l'occasion d'y passer, voici une des recettes proposées par le Chef du restaurant, Guy Labonde. C'est une recette facile, donc à tester à la maison, quitte à utiliser une autre volaille.

Recette de la fricassée de volaille de Bresse au vinaigre d’estragon, accompagnée de crêpes parmentières

c Tom Fournié 4

Crédit photo:Tom Fournie

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 poulet de Bresse (ou une autre volaille d'environ 1.7 kg)
  • 4 tomates mondées
  • 1 cuillère de farine
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 150 gr de petits oignons
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 dl de vinaigre d’estragon
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 50 gr de beurre
  • 2 dl de fond brun de veau
  • 2 brins d’estragon

Pour les crêpes parmentières:

  • 200 gr de pommes de terre cuites
  • 20 gr de farine
  • 5 gr de fécule de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait
  • 40 cl de crème liquide
  • sel, poivre, muscade

Préparation:

  1. Détaillez le poulet en quatre morceaux.
  2. Dans une cocotte, saisir la volaille sur toutes les faces dans un beurre chaud. Ajoutez les petits oignons, les champignons et les lardons et saisir quelques instants puis déglacer avec le vinaigre d’estragon. Ajoutez les brins d’estragon.
  3. Faites réduire. Ajoutez le vin blanc, assaisonnez de sel et poivre, singez avec la cuillère de farine (saupoudrer de farine pour obtenir une sauce). Coupez les tomates en huit et ajoutez dans la cocotte avec le fond brun.
  4. Laissez mijoter pendant 35 minutes environ. Une fois cuit, rectifiez l’assaisonnement et la liaison de la sauce si besoin.
  5. Pour les crêpes parmentières: faites cuire les pommes de terre à l’eau salée.
  6. Préparez l’appareil en mélangeant successivement les œufs, la farine, la fécule, le lait et la crème. Ajoutez la purée de pomme de terre froide dans cette préparation et assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée.

Service: Garnissez les assiettes de volaille, ajoutez les crêpes, la sauce et servez bien chaud.

Bon appétit!

Pour d'autres recettes typiques de Bourg-en-Bresse, ou d'autres idées de restaurants, rendez-vous sur le site de l'Office de Tourisme.

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